Brew #6, Lingonberry Wheat

It's a Lingonberry season

Lingonberry or Cowberry, is the most common wild berry found in Finland. I have been collecting it every autumn for years now. This time collected a little too much for our freezer, so what would be a better use for it than put it in a brew! I wanted to do wheat beer for some time now, so I decided to use lingonberry in it too.

I boiled the berries in water (about 1kg), in the Grainfather malt cylinder, tho get the juice out.

Lingonberry juice boiled with water from 1kg of berries

Lingonberry Wheat Beer Recipe

• Wheat Blond (Brewferm) 3EBC, 2 kg
• Wheat Malt, Dark 14-18EBC (weyermann), 1 kg
• Cara Amber 60-80EBC (weyermann), 1 kg
• Cara Crystal 120EBC (brewferm), 1 kg
• Pale ale malt 1 kg
• Rice (boiled first) 0.34 kg
• Hallertau Mittlefruh 30 + 30 g
• Wyeast liquid yeast 1010

1.5 h in 67 C (50C -> 67C -> 75C)

Results

OG: 1.063
FG: 1.021
ABV: 5.5 %
The final product after two weeks from bottling, is very drinkable, but does not have much lingonberry aroma in it at all. For next lingonberry brew I will definitely use more berries, maybe 2 - 3 kg for 15 l batch.

Beer colours in EBC color method

Beers by color and weight

The government founded Finnish alcohol store Alko, has recently updated their website, to a more easily crawlable form. Thank you Solita for doing this. The website now uses AngularJS among other things.
Alko has done a good job of measuring the color (EBC) and weight (Plato) of their on-shelf beers, about 540 of them! EBC value is measured using spectrophotometer, which is why they have been able to measure values more accurately and outside of the visual EBC scale. Dark beers may all look black but in fact have very different colours.

Here is a scatter plot by weight versus colour. The Alko product page can give you more info of the beer, by clicking the datapoint.

Lahnaa Kiinalaiseen tapaan

Kiinalaiset ruokakalat, ovat usein koostumukseltaan samankaltaisia Suomalaisen järvikalan kanssa. Liha on siis vähärasvaista, kuivahkoa ja miedon makuista (mautonta).

Lohi on Kiinassa kallista, eikä kuulu kovin usein ruokapöytään. Rapuja ja muita mereneläviä kyllä on useimmiten pöydässä. Kiinalainen kalanlaitto tyyli sopii siis hyvin Suomalaiselle kalalle kuten ahven, hauki, kuha, lahna jne. Lohi on tähän liian rasvaista ja sehän on jo herkullista ihan ripauksella suolaa, eikä muuta kaipaakaan.

Paisto soija- viinietikka marinadissa

1. Tee Kiinalainen marinadi vaaleasta soijakastikkeesta, tummasta soijakastikkeesta ja tummasta riisiviinietikasta. Lisää vielä sokeria ja ruokaviiniä. Ruokaviinin sijasta käy myös viski tai sake.
Tummaa riisiviinietikkaa on vaikea löytää, mutta ainakin Oriental Market hakaniemessä myy sitä myös verkkokaupan kautta->(Chinkiang Vinegar). Ruokaviiniä ei voi myydä verkossa, koska siinä on alkoholia.

2. Perkaa ensin kala puhtaaksi, ja hiero sitten pintoihin vehnäjauhoa. Paista kalaa molemmilta puolilta oliiviöljyssä/rypsiöljyssä, kunnes jauhot hieman ruskistuvat ja liha on jokseenkin kypsää.

3. Ota kala pois pannulta, lautaselle.

4. Lisää pannulle oliiviöljyn joukkoon valkosipulia, purjosipulia, inkivääriä ja anista. Paista niitä kunnes ne alkavat tuoksua.

5. Laita kala takaisin pannulle, ja lisää joukkoon aluksi valmistettu marinadi. Lisää myös tilkka vettä. Anna sitten kiehua noin 10 - 20 minuuttia. Kiehutusaika vaikuttaa siihen, miten paljon makua kalaan imeytyy, kala on jo kypsää joten kypsennyksen vuoksi ei kalaa enää marinadissa pidetä. Marinadin täytyy kiehua jonkin verran, hauduttamisesta ei ole kyse. Kansi on hyvä laittaa wokkipannun päälle, ettei marinadia räisky ympäriinsä.
Vahdi kalaa koko ajan, ettei marinadi pääse kokonaan haihtumaan. Sillon kala palaa pannuun kiinni.

Vaiheet 2 ja 5

Tarjoile Kiinalaiseen tapaan valmistettu lahna vaikkapa riisin ja okran kanssa. Paras riisi Kiinalaiseen ruokaan on tavallinen puuroriisi, joka keitetään vähäisessä vedessä. Jos kattilaan tai riisikeittimeen laittaa 1cm paksuudelta riisiä, tulee sen päälle 1cm vettä, niin että riisin päällä on 1cm vettä. Riisiä keitetään niin kauan kunnes vesi on imeytynyt, silloin riisi on tahmaista mutta ei vielä puuroa.

Lahna, vähemmän arvostettu ruokakala

Improvised brew #4 (stout/porter)

LeFuuuuuuuuu! Beer is out! Only one left, what to do.
More of course.

So I don't have any yeast, but I have one beer from the last #3 brew. It should have yeast in it, so I'm going to see if that can be used as a starter to get the fermenting started.

I'll do 15 liters with 6 kg malts, to get thick and dark like the last brew #3.

• 400 g Chocolate wheat malt
• 400 g CARA Crystal
• 100 g Black
• 5,1 kg VikingMalt Pale Ale

In to boil:

• 25 g licorice root
• 30 g juniper berries
• 25 g Zeus hops
• 25 g Brewers Gold

I brought the temperature to 65 C starting from 45 C in one hour. Then 2 hours in 67 C.
Only yeast I used was the ones found on the bottom of one bottle, from the last brew #3. Fermentation started really slowly, it took several days to start to get bubbles from the airlock.
But the fermentation ended normally after two weeks. Added about 56 g sugar before bottling.
After 3 weeks there is quite a lot of carbon, and it makes lots of foam when poured into glass.